Particolare vino tipico della regione, si ottiene da uve ben mature che vengono fatte appassire su un letto di paglia (paille) per tre/quattro mesi, prima di procedere alla vinificazione. Il risultato è un vino dalla bella complessità aromatica che presenta all'attacco sentori di tartufo per passare poi alla frutta secca: albicocca, fico e prugna con sfumature di miele e caramello. La bocca, vellutata con un tocco di freschezza, regala un buon equilibrio con lo zucchero e ripropone l'armonia del naso, con in più una punta di cotognata.